Marshmallow
Készítsünk édes diszperziót a Szertár harmadik szülinapjára!
A diszperz rendszerek közül ebben a webizódban a gáz-szilárd (füst) és a szilárd-gáz (szilárd hab) diszperzióról lesz szó. Döntsétek el, melyik a finomabb!
Ha ti is meg akarjátok otthon csinálni, íme az alaprecept. (Természetesen kísérletezhettek más összetevőkkel, ízesíthetitek szörppel, színezhetitek ételfestékkel, céklalével, stb.)
Két deci cukrot, egy csipet sót, másfél-két evőkanál mézet tegyetek fel fél deci vízzel kis lángon főni. A kavargatást legfeljebb annyira hagyjátok abba, amíg három evőkanálnyi vízzel elkevertek egy zacskó (10 g) zselatint. Ha a szirup már nagyon habzik, vegyétek le a tűzről. (Ha gondoljátok, nagyon kis lángon főzhetitek még tovább egy kicsit, de én nem szoktam.)
Néhány kanálnyi szirupot adjatok a zselatinhoz, keverjétek el őket alaposan. Ezután jöhet bele az egész szirup. Habverővel verjétek jó magas fordulatszámon addig, amíg el nem éri a “forró rágógumi” állagot. (Ez öt-hat perc után már bekövetkezik, de ha igazán jó állagot akartok, akkor legalább 10 percig kell verni.)
Ekkor jön a neheze: egy nagyon alaposan (!) kiolajozott műanyag edénybe valahogy próbáljátok meg kijuttatni a masszát. (Egy jó tanács: kézzel ne nyúljatok bele! Nagyon ragad…)
Újabb nehéz fázis következik: meg kell állni 3-4 órán keresztül, hogy beletorkoskodjatok. Ennyi idő alatt hűvös helyen kell tartani a masszát (mondjuk a hűtőben).
Ezután keverjetek össze fele-fele arányban porcukrot és keményítőt (jó a pudingpor is keményítő helyett). Ezzel “lisztezzetek be” egy vágódeszkát, és borítsátok ki rá a szilárd habot.
Némi küzdelem árán aprítsátok fel, és forgassátok meg a porcukor-keményítő keverékben, hogy ne ragadjon.
Jó étvágyat!
About The Author
létezik pillecukor emulgeátor? 😀
(édesség láttán kijött belőle az 5éves, és egyből pusztítani akar)
Tetszik! 🙂
Sziasztok!
A kenyér/piskóta nem szilárd gáz diszperzió?
@Roli:
dehogynem, ezeket dinamikus haboknak hívják, a szivacs is ide tartozik.
Tetszik a tudomány-konyha 🙂
meg is csináltam, most hűl 😛
bár nem témához illő, de ma van a Pi világnapja
http://index.hu/tudomany/2011/03/14/eljen_a_nemzetkozi_pi-nap/
ez cool,meg is csinálom holnap,na megyek a boltba
@t900:
holnap nemzeti ünnep, vigyázz a nyitva tartással!
😉
@fegyverimre: Köszönöm tanár úr! 🙂
@Roli: 😉
14-én 6 ig vannak nyitva!!!
de kösz a figyelmeztetést!!!xd
jó a vidi, finom a diszperz rendszer
RbLc!
az egyik webizódban bemutathatnád a ferrofluidokat, mert nagyon érdekes a reakciójuk a mágneses térrel
előre is köszi =D
megcsináltam 2 baja lett nem habosodott 5-6 perc után sem,és meg se kötött miért lehet?Nem lett jó a diszperz rendszerem!De közben nagyon finom lett…
@t900: sztem túl sok vizet használtál. nem lehet, hogy fél litert fél deci helyett?
Sajnos nem sirály az inda video: eszméletlen sokszor befagy, leáll, lassan jön le. Nem lehetne youtube vagy valami ami működik? Ez a video sem jut tovább pl a felénél. Az index.hu-n is ezért nem nézek soha videót. Jó, ha 10%-ot meg lehet nézni valamilyen leakadás nélkül. Nem, nem egy bizonyos gépről nem egyetlen browser típusból próbáltam. Mindben van valami gáz 🙁
ez sirály kipróbálom 🙂
@Z: Nekem és szerintem még sok embernek simán lejön a videó, pedig nagyon rossz netem van.
@RbLc: nem kétszer is ellenőriztem
lehet hogy keveset főztem? Vagy lehet hogy a torta bevonó zselé volt rossz lehet hogy zselét kellett volna használnom.bár lehet hogy a habverő volt gyenge mert maxon csináltam?!.
@Z: nem azért de lehet hogy a neted rossz vagy a géped?
nekem nem sikerült. 🙁 mikor elkészült a főzet összekevertem a zselatinnal (de nekem nem lett olyan szép fehér és habos, miért?) hagytam hűlni de még egy éjszaka után se változott semmi.
@Nagy Medve: mennyi ideig verted? vagy csak simán összekeverted? zselatint használtál vagy tortazselét?
😀
@RbLc: Hát úgy 10 percig (mértem) teljes fokozaton, tortazselét használtam de ma vettem zselatint is úgyhogy azzal is megpróbálom.
ahoii!
tortazselével próbálom és már vagy 20 perce megy a habverő mellettem XD de sajna semmi – folyik :S szerintem sok benne nekem a méz (konkrétan szép sárga tőle a trutyi, nemúgy mint nálad). elképzelhetőnek tartom, h a mértékegység rendszerrel lehet a baj: úgyértem, mifelénk pl nagyobbak lehetnek az evőkanalak… lehetne esetleg egy átírt recepet kérni grammokkal? 😛 (najó, a víz lehet ml-ben XP) Előre is köszi a fáradozásokat! (és kíváncsian várom, h műxik-e sima zselatinnal is – ezért is thx)
@Gabe:
azért is érdekelne pontosan, mert pl a fondant-nál is ég-és-föld a különbség, ha kicsivel több/kevesebb vizet vagy glicerint használunk……..
@Gabe: zselatin kell hozzá, nem tortazselé. de ez is szerepel a videón és a leírásban is. tortazselével NEM működik.
oooops, sry – my fault 😀 akkor próba kettő jön. este már biztos figyelmetlen voltam – köszi, hogy szóltál!
Szia Robi!!
Szeretném megkérdezni hogy ha ételfestékkel akarom színezni vagy szörppel ízesíteni akkor mikor kell hozzáönteni??Én azt gondolom hogy amikor keverem habverővel akkor de a te vagy a többiek válaszát is szeretném megtudni!
Köszi!!
@benee: az például egy megfelelő időpont a hozzáadásra. =))))
@RbLc: oké köszi a gyors választ máma fogom megcsinálni szurkolj hogy jó legyen!!:)
elkezdtem csinálni de amikor feltettem főni akkor még 10 percnyi kavarás után is nagyon sűrű és átlátszatlan volt nem is habosodott.lehet hogy az a baj hogy elektromos főzőlapom van?? azon végig 4-es fokozatom csináltam(maximum fokozat a főzőlapon: 9) vagy virágméz helyett akácmézet kellett volna??
én is megcsináltam de a többiek nemakarták elhinni hogy én csináltam mert anyira finom lett !! 😀